- Vis kan over het algemeen 24 uur bij kamertemperatuur (20 C) staan zonder aan versheid in te boeten. Dit geldt voor de wintermaanden, maar in de zomermaanden is deze periode aanzienlijk korter op plaatsen zonder airconditioning. Als deze periode langer is dan 24 uur, moet deze worden schoongemaakt en in de koelkast worden geplaatst. Je moet oppassen dat je ze niet openzet bij het bewaren van de vis die we niet in de koelkast kunnen invriezen.
- Vooral in vorstvrije koelkasten, die de laatste jaren wijdverbreid zijn geworden, kan het systeem de huid van de vissen zeer snel drogen, omdat het systeem werkt door lucht te blazen. Om dit te voorkomen, zou het gepast zijn om het ofwel in de kast in gesloten containers te bewaren of, het beste, om het te bewaren door een dikke krant nat te maken en het over de vis te dekken.
- Het is handig om de vis licht te zouten voordat u hem invriest. Het behoudt de versheid van het vlees.
- Het kan 3 dagen worden bewaard in het +5 C-gedeelte van de koelkast, 14 dagen in de vriezers van 1-sterrenkasten tussen 0 en -5 C. Voor langere opslag moeten -18 graden diepvriezers van driesterrenkoelkasten of onafhankelijke diepvriezers worden gebruikt. Bewaartermijnen in diepvries zijn 3 maanden voor kleine vissen zoals ansjovis en sardines, en 5 tot 6 maanden voor vissen zoals zeebrasem en blauwbaars, 3 tot 4 maanden waarvan één kilo. Voor vissen groter dan een kilo is dit 6 tot 8 maanden. In diepvriezers van -25 C neemt deze tijd met 50 procent toe.
- Als u de bevroren vis ontdooit, kan het opnieuw invriezen onhandig zijn in termen van bacteriegroei. Om deze reden wordt aanbevolen om de vis die u invriest in te vriezen door deze te verdelen in maaltijden van 2 of 3 porties, afhankelijk van uw gezin, om geen problemen te krijgen zoals het opnieuw invriezen van de ontdooide vis.
- Verdeel de porties en wikkel ze in aluminiumfolie of acetaat en plak er een etiket op met het soort vis en de datum waarop deze is ingevroren. U dient de verpakkingen eerst enkele uren in het 0 tot +5 C-gedeelte van de koelkast af te koelen en vervolgens in een diepvriezer te plaatsen. Tijdens dit proces moet u uw diepvriezer in de schokkende positie draaien.
- Een andere methode die je kunt toepassen als je de vis shockeert, is om de vis 3-4 uur nadat je hem in de vriezer hebt gegooid eruit te halen, hem onder te dompelen in het water dat je in de emmer hebt gedaan en hem dan weer in de vriezer te gooien . De dunne ijslaag die zich op de vis zal vormen, zal zeer nuttig zijn bij het beschermen van de vis.
