U kunt getuige zijn dat een stuk pasta of groente dat u in de koelkast bent vergeten, na slechts 1 week een ongedefinieerde vorm aanneemt. Hetzelfde geldt echter niet voor honing.
Bacteriën voeden zich met suiker en andere stoffen in het voedsel waarin ze zich bevinden. Na een tijdje geven ze zuur en andere chemicaliën af als afval. Deze chemicaliën veroorzaken veranderingen in de kleur, geur en smaak van voedsel.
Net als veel andere levensvormen hebben bacteriën water nodig om te leven. Hoewel bijna alle voedingsmiddelen water bevatten, zit er bijna geen water in honing. Dit zorgt ervoor dat er geen geschikte omstandigheden zijn voor bacteriën om zich voort te planten en te leven. Heel weinig water in honing is niet genoeg voor bacteriën om te leven. Honing die wordt bewaard met het deksel open, zal verslechteren door interactie met de lucht. Honing in een ongeopende pot kan echter eeuwenlang intact blijven.
Honing in gesloten potten kristalliseert en verhardt. Dit betekent echter niet dat het kapot is.
