Soep, bulgur pilaf en meestal op deeg gebaseerde gerechten zoals inbedding, sirın, handvat en keskek zijn de meest voorkomende soorten gerechten. Omdat een groot deel van de mensen op het platteland woont, voorzien ze in hun voedingsbehoeften door gebruik te maken van landbouwproducten en dus dierlijke producten. Afgezien hiervan zijn groentegerechten, desserts, augurken en ontbijtproducten andere voedingsstoffen die rijkdom en variatie toevoegen aan de lokale keuken.
Zoals in veel andere regio's, verschillen de maaltijden die in de zomer- en winterseizoenen worden gegeten in de Bingöl-regio. Groenten in de zomer; In de winter is er veel vraag naar gerechten gemaakt met vlees en gedroogde groenten en gebak. Nogmaals, maaltijden verschillen in ochtend-, middag- en avondmaaltijden. In het stadscentrum worden thee, melk, kwark, kaas, boter, olijven en dergelijke als ontbijt gegeten, evenals linzen- en ezo-bruid- en hooglandsoepen.
Lunch en diner bestaan meestal uit bulgur, deeg, vlees en groenten. Vooral omdat het avondeten de drukste maaltijd is die mannen thuiskomen, zijn het de best bereide maaltijden van de dag. Bovendien worden op sommige speciale dagen en gelegenheden (eid, mawlid, condoleance, vasten tijdens de ramadan) de maaltijden met meer zorg bereid. Net als in andere regio's wordt hier het meest exquise en heerlijke eten gekookt. Er worden vlees- en groentegerechten, soepen, augurken, drankjes en desserts bereid. Een ander kenmerk dat de aandacht trekt in de lokale keuken is het gebakken brood. Naast het fabrieksbrood geven de mensen de voorkeur aan het brood dat zoveel mogelijk in de tandoor of op een plaat wordt gebakken.
Veel gezinnen consumeren hun eigen brood. Ook in stadscentra is het mogelijk om dit probleem tegen te komen. In Bingöl en zijn dorpen wordt brood voornamelijk gemaakt van tarwemeel, maar ook van maïs- en gierstmeel. Het brood, dat de mensen in de dorpen "nun kuryek" noemen, heeft een andere smaak en is een zeer populaire broodsoort in de omgeving. Bingol gerechten zijn gebaseerd op soepen, pilafs, groenten en gerechten gemaakt van eetbare planten.
Het heeft zo'n veelzijdige variëteit als salades, desserts en augurken. Onder de desserts zijn Bingöl burma kadayıf en andere kadayif-variëteiten beroemd en hebben ze een andere smaak.
Gehaktballen: Gevulde gehaktballetjes, sappige gehaktballetjes, yoghurtgehaktballetjes, droge gehaktballetjes, pompoengehaktballetjes, eiergehaktballetjes, karnemelkgehaktballetjes, gefrituurde gehaktballetjes, gildırık gehaktballetjes, rauwe gehaktballetjes.
Augurken: Ingelegde hete pepers, ingelegde kool, ingelegde tomaten, ingelegde bonen, ingelegde aubergine, ingelegde bladeren, ingelegde paprika...
Desserts: Birma kadayif, zijdeachtige baklava, ashura, zerde, rijstpudding, revani, meel halva, dolanger...
De meeste van de bovengenoemde gehaktballen, desserts en augurken zijn in de eetcultuur van Bingol terechtgekomen als gevolg van interacties in de loop van de tijd, wat er een rijkdom aan heeft toegevoegd.
Daarnaast zijn de belangrijkste lokale gerechten van de eetcultuur, die uniek zijn voor Bingöl, de volgende:
Löl (begrafenis), mastuva, ayran-soep (germe dui), turakin (patife), tutç-soep, zwaardvis, lopik, maliyez, parmar (postelein), pilik.
Laten we de ingrediënten en bereiding van deze lokale gerechten in detail bekijken:
INBEDDING:
Materiaal....: 1 Kg. meel, 1kg. ayran en 1/2 kg. boter en knoflook. Bereiding: Het is een gerecht dat uniek is voor onze provincie, vooral gemaakt in het winterseizoen. Het duurt een paar namen, afhankelijk van het gebruikte materiaal. Hoewel het wordt gekookt in een speciale oven gemaakt van begraven kleigrond, wordt het soms tussen twee borden gekookt. Het voorbereide deeg (het wordt ongezuurd, gekneed met alleen bloem en water) krijgt een dikke en ronde broodvorm, afhankelijk van de grootte van de oven. Na het reinigen van de bodem van de hete oven, wordt deze in de oven geplaatst. Het laken is bedekt, bedekt met vuur en laat het koken. Het goedgebakken brood wordt eruit gehaald. Het wordt iets afgekoeld en in kleine stukjes gesneden in een grote kom. Knoflookkarnemelk wordt erover gegoten. Daarnaast wordt hete olie gesmolten in een pan gegoten en geserveerd met compote...
AYRAN SOEP
Materiaal: 1 of 2 kg. Ayran (yoghurt), 1 eetlepel zout, een handvol bloem, 1 ei, 500 g gehakte kikkererwten en een handvol kikkererwten... Bereiding: Giet karnemelk in een grote pan, voeg bloem, eidooier toe en meng goed. Het wordt in een normaal vuur met een houten lepel geroerd tot het kookt. Nadat de karnemelk aan de kook is gekomen, worden kikkererwten toegevoegd. Na een tijdje wordt het van het vuur gehaald en geserveerd...
MASTUVA
Materiaal: 2kg. aira, 250 gr. rijst, 125 gr. boter... Bereiding: Nadat de rijst is gesorteerd en gewassen, wordt deze in een grote pot gedaan en wordt ayran toegevoegd. Het wordt gemengd en in een normaal brandend fornuis geplaatst. Om ervoor te zorgen dat de ayran niet gaat rotten, wordt hij constant geroerd met een houten lepel (pollepel) tot hij kookt. Na het koken wordt het mengproces verlaten en wordt het gekookt totdat het vast wordt.
HANDVAT SOEP
Materiaal: 500gr. Meel, 1 kg yoghurt, 2 bollen knoflook, 1 eetlepel boter, 200 gr roosteren, voldoende gemalen peper, munt en zout
Bereiding: Bloem wordt gekneed met een beetje zout. Van het deeg wordt deeg gemaakt en gekneed tot flinterdunne filodeeg. Op een schone doek één voor één op de gewenste maat knippen.
Voeg wat water toe aan de eerder bereide yoghurt en roer het op laag vuur tot het kookt. Na 5 minuten koken wordt de gesneden filodeeg toegevoegd. Het wordt in wat roosteren gegooid en na 15 minuten van het vuur verwijderd. Eventueel worden hete peper en munt toegevoegd aan de gesmolten boter in de pan en geroosterd boven het vuur. Deze saus wordt toegevoegd aan de soep op borden geplaatst en geserveerd.
SORNA PEL
Ingrediënten: filodeegbrood, yoghurt, knoflook, zout en boter.
Bereiding: Het deeg dat gekookt en bereid is, wordt uitgerold tot 4-5 cm. Het uitgerolde filodeeg ligt weer 4-5 cm op de deegplank. Het wordt met tussenpozen gesneden.
De gesneden stukken zijn strak naast elkaar geplaatst, verticaal. Knoflookyoghurt wordt gemaakt door yoghurt toe te voegen met geperste knoflook. Het wordt op het beklede brood gegoten. Vervolgens wordt er gebakken boter aan toegevoegd en is het gerecht klaar om geserveerd te worden.
KELDOS
Ingrediënten: bloem, zout, warm water, karnemelk, boter.
Bereiding: Ongezuurde bloem wordt gekneed door er warm water aan toe te voegen. Het geknede deeg wordt op een middelgrote bakplaat gelegd en met de hand gladgestreken. De sintels in de brandende haard worden geopend, de as eronder wordt schoongemaakt, het deeg op de bak wordt netjes op de geopende plaats in de sintels gelegd en afgedekt met een plaatwerk. Een sintel wordt op het vel geplaatst en nadat het goed gebakken is, wordt het brood eruit gehaald en afgekoeld. Het afgekoelde brood wordt in een kleine kom gesneden, over de eerder bereide knoflookkarnemelk en boter gegoten en geserveerd.
* Mastuvan-eten te zien op de foto.
Bingolkulturturizm.gov.tr
