Gevulde Gehaktballen, Shekalok Schotel, Tutmanç Vaccin, Corti Gehaktballen, Büryan Kebab, Gevuld Gevuld Met Additieven, Gari Vaccin, Ayran Vaccin, Glorik, Gebol, Cireş Biet, Kengerli Rijst, Halim Vaccin, Keskek, Çorti Vaccin, Keledosh ..... zijn voedingsmiddelen die we kunnen reproduceren.
De bereiding van İçli Gehaktballen en Büryan Kebab, een van de rijke variëteiten van de gerechten van onze stad, is als volgt;
Bitlis Gehaktballen: De noodzakelijke ingrediënten voor deze maaltijd, die wordt beschouwd als een maatstaf voor volwassenheid in termen van bereidheid voor de Bitlis-vrouw; 1 kg rauw en mager dijvlees, 1 kg fijne bulgur, 1/2 kg lichaamsolie, een halve kop ui, wat gemalen peper, zwarte peper, twee zure granaatappels of citroensap en voldoende zout.
Voorbereiding van de binnenkant; Nadat de Şereh-olie twee keer in de machine is getrokken, wordt een halve ui geraspt en gemengd met zout, zwarte peper en gemalen peper. Deze mix is zure granaatappelsap, anders wordt citroensap geperst.
fabricage; Dit gehakt wordt verkregen nadat rauw en mager vlees twee keer in de machine is gemalen en er fijne bulgur mee is gemengd en gekneed met water. Het geknede deeg wordt in kleine stukjes verdeeld, deze stukjes worden één voor één in de linkerpalm genomen en zo gesneden dat ze niet met de middel- en middelvinger van de rechterhand kunnen worden doorboord. Het wordt zoveel mogelijk in deze holte gedaan van het mengsel dat is voorbereid voor het interieur dat we hierboven hebben beschreven. Dan wordt de mond van de holte gesloten en de rechterhand wordt aangeraakt door het water en wordt gecorrigeerd door het tussen de twee handen te rollen. Volgens de uitdrukking van de meesterhuisvrouw is het belangrijkste onderdeel van de gehaktbal dat de mond gesloten is en de dikte van het buitenste deel aan elkaar gelijk is. Het is tijd om te koken. De gehaktballen worden in een pan met kokend water boven een sterk vuur gegooid, zodat ze niet overlopen, waardoor de vlam sterker wordt. Na een tijdje koken, wanneer de gehaktballen naar de oppervlakte van het water komen, is het duidelijk dat ze gekookt en warm worden geserveerd.
Buryan Kebab: Voor Büryan, dat op een heel andere manier wordt gemaakt dan de tandoori-kebab die in sommige delen van Anatolië wordt gemaakt, wordt de voorkeur gegeven aan mannelijk geitenvlees dat "Hevur" wordt genoemd. Als het niet beschikbaar is, wordt mannelijk schapenvlees gebruikt. In de ruwe grond wordt een kuil van 2,5 m diep gegraven. De mondbreedte van de put is 45 cm en de bodembreedte is 125 cm. Büryancı neemt een paar stelen van het meest malse en vette vlees van de markt en hangt het vet buiten de stengel door het met een mes in lagen van het vlees te scheiden, zodat het niet breekt. Nadat dit vlees grondig is gewassen, wordt het aan alle kanten gezouten met fijn zout. Er wordt te veel zout op het bovenste deel van de romp aangebracht. Buryans zijn experts in hoeveel zout ze moeten toevoegen, afhankelijk van de toestand van het vlees. Nadat het vlammende vuur in de tandoor flitst en het zijn humeur aanneemt, wordt wat water in een metalen bassin gegoten, haken bevestigd en neergelaten op de bodem van de tandoor. Haken zijn bevestigd aan het bovenste deel van de vleeslichamen en opgehangen aan de ijzeren staaf die in de mond van de tandoor is achtergebleven. Het deksel van de tandoor, die van steen is, is gesloten en de omgeving is luchtdicht beplakt met rode modder. Op deze manier wordt het vlees zowel gegaard in de tandoor als zacht door de stoom van het water. De mond van de tandoori wordt geopend in een tijd tussen 45 minuten en 1 uur, afhankelijk van de kenmerken van het vlees, en de kebabs worden in gebruik genomen door ze op te hangen. Op dit moment, wanneer goed gekeken, wordt gezien dat de zoute pruim bijna een korst rond het vlees vormt. Buryan's warmte is acceptabel. Om dit te garanderen, laat de buryanci, die lange tijd op temperatuur blijft, de gekoelde lichamen in de tandoor zakken en verwijdert de hete lichamen uit de tandoor voor gebruik. Verse druiven genieten vaak de voorkeur als garnering. Aangezien er thuis geen dergelijke kebab-mogelijkheid is, wordt deze alleen geleverd door buryan-verkopers. Het is een voersoort met een zeer hoge voedingswaarde doordat de voedingsstoffen in het vlees niet verloren gaan.
*Wat je op de foto ziet is Büryan kebab.
