Wanneer kip en alle andere soorten vlees worden gekookt, wordt een afname van het vetgehalte waargenomen. Een deel van het vet in het vlees lost op en neemt de vorm aan die je ziet als schuim.
Terwijl het kippenvlees wordt gekookt, vermengen olie, water en andere verbindingen zich met het water. De vetverhouding wordt weggegooid afhankelijk van de waterverhouding in de kip. Omdat vlees water verliest tijdens het koken. Daarom is gekookt vlees droger.
Kippenvlees bevat net als ander vlees verzadigde vetzuren. Vetten leveren meer energie dan eiwitten en koolhydraten. 1 gram vet staat gelijk aan 9 calorieën.
Door de hoeveelheid vet in vlees te verminderen, wordt ook de energie-inname verminderd.
Gekookte kipfilet heeft 140 calorieën. Dit aantal bereikt 150 wanneer het wordt gekookt met zijn schil. Gekookte kippendij bevat 150 calorieën. Als je kip eet met het vel erop, wordt het verzadigde vet dat je normaal gesproken binnenkrijgt verdubbeld. Dat komt omdat 80% van de calorieën in kippenvel uit vet komt. Om deze reden is het noodzakelijk om de huid van de kip zo veel mogelijk niet te consumeren.
