In de voeding nemen graansoorten de eerste plaats in. Gebak vormen de meerderheid van de gerechten die uniek zijn voor de provincie. Sommige lokale mensen bakken hun eigen brood. Pita, twist, hodalak zijn broodsoorten die in de oven worden gebakken.
Daarnaast wordt een soort brood, kömme genaamd, gemaakt door het te begraven in het sprankelende asvuur van de pas gedoofde haard.
Lokale mensen bereiden ook zelf voedsel zoals pasta, tarhana, couscous, noedels. In Bilecik breiden stedelijke diëten geleidelijk hun invloedssfeer uit. Traditionele diëten en originele gerechten behouden echter hun overwicht. Ravioli met linzen, gesneden deeg, filodeeg op het haar, oliefilodeeg, watergebak, patrijs kebab braadpan, gedroogde bonen, couscous pilaf, piruhi, samsi, bietenmelasse, haar kebab, schuim halvah, snoepgoed, rozijnen halva, walnoot halva, karaka, ravioli, roosteren zijn de hoofdgerechten van Bilecik.
Mountain Plum Sour Cut Soep
Gebruikte materialen:
1,5 kopjes groene kleine linzen
1,5 kopjes pasta (zelfgemaakt)
5-6 glazen bouillon
1 kopje bergpruim en gedroogde cranberry
Wat zwarte peper, komijn, zout
Veel munt
2 bollen uien
2 teentjes knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
Een beetje olie
50 gr. Boter
Bereiding: Uien worden fijngehakt in 1 eetlepel olie en licht vergeeld. Linzen en bouillon worden toegevoegd en aan de kook gebracht. Als de linzen gaar zijn, wordt de pasta toegevoegd en nog 1-2 keer gekookt. Het wordt bereid als saus op de soep met knoflook, tomatenpuree, zwarte peper, komijn en muntboter fijngestampt in een aparte pan. Bij het serveren wordt deze saus over de gesneden soep gegoten. Pruim en gedroogde cranberry worden gekookt in een pot met 2 glazen water en zuur met een speciale smaak wordt bereid. Voeg zoveel als gewenst toe aan de soep. Het wordt warm geserveerd.
Kwartel Kebab
Gebruikte materialen: 5 stuks kwartel
50 gr. Boter
20 aardappelen
1 tomaat
1 kleine ui
1 teentje knoflook
1 groene paprika
Zwarte peper en zout
Bereiding: De veren van de kwartels worden geplukt en gerookt. Het wordt goed gewassen en gefilterd. Voeg knoflook, peper en zout toe. Na 25 minuten is het gaar. Haal het uit de pan en leg het op een mini bakplaat. Aardappelen gebakken in ringen, tomaten in ringen gesneden en paprika's worden op de schaal geplaatst en gelaten totdat ze roze worden. Het is zorgvuldig gerangschikt op een koperen plaat. Het wordt warm geserveerd.
Ravioli Met Kikkererwten
Gebruikte materialen:
1 kg. Roem
1 ei
0,5 kg. kikkererwten
0,5 kg. yoghurt
2 glazen water
150 gram. Boter
kippen bouillon
0,5 theelepel olie
1 eetlepel tomatenpuree
1 bosje peterselie
1 bol knoflook
zwarte peper, cayennepeper, zout
Bereiding: Om deeg te verkrijgen, worden eieren, water, zout en bloem in de bovengenoemde hoeveelheden gekneed totdat het de consistentie van deeg heeft bereikt. Het is verdeeld in vuistgrote stukken en uitgerold als een deeg met een deegroller. Het opgerolde deeg is 4-5 cm. is in een vierkante vorm gesneden. Een mengsel wordt verkregen door de dag ervoor geweekte kikkererwten fijn te stampen en zwarte peper toe te voegen. De stukjes die uit dit mengsel zijn gesneden, worden in de grootte van knikkers geplaatst, vanuit alle vier de hoeken gesloten en op een bakplaat geplaatst die is bedekt met olie. De bakplaat wordt in de hete oven geplaatst en de onder- en bovenkant worden goed gaar.
Aan het einde van het kookproces wordt het uit de oven gehaald en wordt gekookte kippenbouillon toegevoegd aan het niveau van de ravioli en opnieuw in de oven gezet. Het wordt in de oven gehaald nadat het een beetje is opgedroogd en het eerder bereide knoflookyoghurtmengsel wordt over de ravioli gegoten. Vervolgens wordt saus verkregen door tomatenpuree, plantaardige olie en een half glas water boven het vuur te mengen om het te versieren. Nogmaals, om aan de ravioli toe te voegen, wordt boter boven het vuur verwarmd en gekleurd met gemalen peper. Deze mengsels worden over de ravioli gegoten, versierd met peterselieblaadjes en warm geserveerd.
Krimpdessert
Gebruikte materialen:
1,5 kilo. Roem
2 eieren
250gr. boter
1 theekopje olie
1 glas water Melk
1 eetlepel azijn
1 theelepel kristalsuiker
1 snufje zout
1 kg. nootmuskaat
1 kopje sesam
50 gr. kokosnoot
400 gr. zetmeel
6 kopjes kristalsuiker (voor de rakık)
5 glazen water (voor de schuur)
Bereiding: Voor het verkrijgen van het deeg worden eieren, melk, olie, azijn, kristalsuiker en bloem in bovengenoemde hoeveelheden gemengd en het deeg goed gekneed. Het is verdeeld in stukken ter grootte van een ei en uitgerold als een deeg met een deegroller. Een voldoende hoeveelheid zetmeel wordt toegevoegd om het deeg consistentie te geven en gemalen walnoten worden op het opgerolde deeg gestrooid. Het deeg wordt voorzichtig terug in de deegroller gerold. Na het walsproces wordt het deeg samengetrokken in de deegroller en uit de deegroller gehaald. Versnipperde stukken worden naar wens gesneden en op de geoliede bak gelegd. 250gr. boter wordt gesmolten en gegoten. Het wordt gebakken in een op Normandische temperatuur verwarmde oven en gekookt tot het roze wordt. In afwachting van het afkoelen nadat het kookproces is voltooid, worden 6 glazen kristalsuiker gekookt met 5 glazen water totdat het de vorm van een rakak aanneemt. Na 15 minuten wachten wordt de ravak op de schaal gegoten en afgekoeld. Aan de andere kant wordt 1 glas sesamzaad geplet en geroosterd in het vuur en uitgespreid op het dienblad. Ten slotte is het versierd met 50 gram kokosnoot.
*Degene die je op de foto ziet is de Quail Kebab.
