Bain-marie (Bain Marie) is een woord dat vanuit het Frans in onze taal is overgegaan. Dit concept, dat in het Frans Marie's bad betekent, is de naam van een kookmethode.
Het is een methode die wordt gebruikt voor voedingsmiddelen die niet in direct contact met warmte willen komen. U kunt deze methode bijvoorbeeld gebruiken om chocolade te smelten. Doe wat water in een kom en doe de chocolade die je wilt smelten in een kleinere kom dan de waterkom. Zet het bakje waarin je de chocolade hebt gedaan in het bakje gevuld met water. Het water mag de container met de chocolade niet overschrijden. Wanneer je de bodem van de pan aansteekt, begint het water op te warmen en smelt de chocolade met de hitte.
Bij deze methode is de te gebruiken container erg belangrijk. Met een geschikte en correcte pot kunt u in kortere tijd resultaten behalen.
De truc van de methode is dat de twee overlappende containers niet met elkaar in contact komen. Er mag geen water in de container komen die in de buitenste container is geplaatst, dat wil zeggen de container die het materiaal bevat dat u wilt smelten. Hier moet je voor zorgen. Anders zal water zich vermengen met het materiaal dat u smelt.
Als gevolg hiervan is bain-marie het proces van het langzaam koken van de container waarin het voedsel zich bevindt in een andere container gevuld met water, met de stoom van het water onderaan.
Hoe wordt het toegepast?
- Vul een hittebestendige bak maximaal voor de helft met water.
- Zet een tweede, iets kleiner en hittebestendig vat in het bloed, zodat de bodem het water niet raakt.
- Doe het te koken of te ontdooien voedsel in de bovenste kom.
- Zet de pan op het vuur, kook/smelt op laag vuur, onder voortdurend roeren.
Opgemerkt moet worden dat beide containers die bij deze methode worden gebruikt, zijn gemaakt van materialen die de warmte niet snel geleiden. Emaille bewaarbakjes zijn niet geschikt voor deze methode.
HomeLife.com
