Er zijn twee manieren om thuis worst te maken. Je kunt je worst met of zonder darmen maken. Hier is alle informatie over zelf worst maken...
Darmworst thuis maken
Thuis worst maken; Het is een van de beste manieren om de kleine stukjes te evalueren en op te slaan die aan de botten achterblijven nadat de stukjes vlees van het vee zijn afgenomen.
Waarom wordt de darm gebruikt in worst?
Met het intestinale semi-permeabele systeem gooit het het water langzaam en gecontroleerd weg, waardoor het vlees samen met de kruiden kan worden gekookt en gedroogd en voorkomt dat de bacteriën gaan rotten. Zo wordt de houdbaarheid van het vlees erin verlengd. De rol van het vet van het gehakt in de worst is de zachtheid van het vlees.
beschermt.
Materialen
Voor 6 kilo vlees;
-Gedroogde darm
Gehakt van de ribcap of van het bot
-125 gram hete gemalen rode peper
-125 gram zoete gemalen rode peper
-150 gram komijn
-100 gram zwarte peper
-50 gram piment
-25 gram kaneel
-200 gram zout
-2 bolletjes knoflook
-1 eetlepel zout
Ingrediënten voor het reinigen van de darm:
-Gedroogde darm
- Half kopje azijn
-Gekookt water
Hoe is het gedaan?
- Week de gedroogde darmen eerst in warm water dat bijna kookt, laat ze binnen 3-4 minuten opengaan.
-Zorg er dan voor dat het water alle darmen binnendringt door ze 1-2 keer onder te dompelen.
-Herhaal dit proces met nieuw kokend water.
- Draai vervolgens de kraan open en spoel de binnenkant van de darm nog een keer met water, was deze grondig.
- Giet tot slot een half theeglas azijn in kokend water en laat de darmen twee minuten staan. Zorg ervoor dat deze grondig wordt gedesinfecteerd. Nadat het water is gefilterd, zijn ze nu klaar om te worden gevuld.
Hoe wordt de binnenmortel bereid?
-Voeg de kruiden toe aan je gehakt en laat het 3-4 uur tot 12 uur staan. Voeg vervolgens de knoflook toe, losgeklopt met zout en kneed 15-20 minuten.
- Dek af en zet 24 uur in de koelkast.
-Je kunt een trechter gebruiken die niet erg diep is om de worst te vullen. Vul eerst de trechter zodat er geen gaten in zitten.
-Zorg dat je gehakt goed aan het einde van de trechter komt.
- Leid de darm in de hals van de trechter. Zorg ervoor dat er geen lucht meer is. Als er lucht achterblijft, knip dan de overgebleven knoop door en knoop de open darm vast met een touwtje.
- Begin dan langzaam het gehakt te duwen. Als de vulling klaar is, bind je hem eventueel vast met een linnen draad. Ten slotte moet je de worsten die je hebt bereid drogen.
Gemakkelijke worst maken zonder darmen
Thuis worst maken heeft over het algemeen de voorkeur in plaats van gedroogde darmen.
Materialen:
-500 gram rundergehakt of rundergehakt van de rug van een lam
-3-4 teentjes knoflook
-3-4 plakjes spek
-1 theelepel komijn
-1 theelepel paprika
-1 theelepel zwarte peper
-1 theelepel verse lente
-Zout
Hoe is het gedaan?
-Trek aan alle ingrediënten behalve het spek.
- Voeg vervolgens spek toe en trek weer verder. Bewaar je worstenvijzel 2-3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast door hem tussendoor te kneden.
- Wikkel het vervolgens in huishoudfolie en geef het de vorm van worst en begin op een koele plaats te drogen.
Wat zijn de trucs voor goede worst?
- Zorg er allereerst voor dat je handen hygiënisch zijn - Het oppervlak waarop je gaat werken moet ook schoon zijn.
- Kies je voor het vlees, dan krijg je een heerlijk gehakt van de runderribcover of het vlees uit de regio dicht bij het bot, genaamd borst.
-Pas op dat u uw gehakt niet kant-en-klaar koopt.
- Het gemalen vlees dat u gaat gebruiken, moet 40 procent vet bevatten. Deze vetverhouding zal afnemen tijdens het koken van de worst.
-Kies kruiden naar uw smaak.
-Voor het vullen van uw bereide gehakt, maak gehaktballen en bak ze en proef ze. Op deze manier kun je de kruidenverhouding begrijpen.
-Zorg dat er geen lucht meer in de worst zit, anders krijg je bederf.
- Als u voor het eerst worst maakt, kunt u tot een risicovrije oplossing komen door vingerworsten te maken in plaats van lange spiralen.
-De eenvoudigste manier om je worsten te drogen is om ze op een geschikte plaats in de koelkast te hangen.
-De bovenkant van uw worst kan na verloop van tijd gaan schimmelen. Maak deze om de 3-4 dagen schoon met een azijndoek om dit te voorkomen.
-Laat de worsten maximaal 3 weken staan. Als je het lange tijd laat staan, zal de olie erin afnemen en hard worden.
Eet smakelijk...
