Materialen
75 gram eiwit (oud)
75 gram gemalen amandelen
150 gram poedersuiker (indien mogelijk zonder toevoegingen)
30 gram gewone kristalsuiker
10 gram ongezoete cacao
1 theelepel zout
Voor de Ganache-crème:
100 g melkchocolade
100 gram room
Voorbereiding van
Begin eerst met het maken van de crème. Doe de vloeibare room in de sauspan. Als het tegen het kookpunt aankomt, voeg je de chocolaatjes toe. Roer op laag vuur tot de chocolaatjes gesmolten en glad zijn. Zet de room in de koelkast, hij wordt erg romig.
Doe voor de macarons de eiwitten in een kom en voeg een snufje zout toe. Begin met kloppen op de lage stand van de mixer. Voeg bij schuimvorming de suiker minimaal 5 keer toe. Verhoog de mixersnelheid en klop tot wit schuim. Als je het gekleurd wilt maken, kun je gedurende deze tijd voedingskleurstof toevoegen. Je kunt de helft van het materiaal scheiden en verf toevoegen aan de andere helft. Haal de amandelen, cacao en poedersuiker door de robot. Voeg op dezelfde manier de helft toe aan de meringue en de andere helft aan de andere meringue.
Mix in slow motion, beginnend vanaf de onderkant en werkend naar boven. Vul de macaron in de spuitzak. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats ze 3 cm uit elkaar. Laat een half uur op kamertemperatuur staan en droog.
Verwarm de oven voor op 160 graden en bak 10-15 minuten. Haal het uit de oven, wacht tot het is afgekoeld en combineer het. Smeer er room (ganache) tussen en na 1 dag wachten kun je serveren. Gecombineerd levert deze maatregel 12-13 dubbele macarons op.
Eet smakelijk!
Recept: Superanne.org
