De vraag wat acrylamide is, is een van de meest gevraagde vragen op internet geworden, met acrylamide gevonden in de koffie van het wereldberoemde koffiebedrijf. We hebben het antwoord op de vraag wat acrylamide is, dat ziekten zoals kanker veroorzaakt, onderzocht en bij elkaar gebracht.
Wat is acrylamide?
Acrylamide is een chemische stof die ontstaat door een reactie tussen aminozuren en suikers. Het komt meestal voor wanneer voedingsmiddelen met een hoog zetmeelgehalte, zoals aardappelen, wortelgroenten en brood, bij hoge temperaturen (boven 120°C) worden gekookt tijdens het braden, braden of bakken.
Acrylamide wordt niet opzettelijk aan voedsel toegevoegd, het komt voor als een natuurlijk resultaat van het kookproces en kan voorkomen in bijna elk voedsel dat boven een bepaalde temperatuur wordt gekookt.
Hoe wordt acrylamide gevormd?
Terwijl acrylamide wordt gevormd, vindt tijdens koken op hoge temperatuur een proces plaats dat de Maillard-reactie wordt genoemd. Natuurlijk voorkomend water, suiker en aminozuren vormen samen de karakteristieke smaak, textuur, kleur en geur van een voedingsmiddel. Dit proces kan ook acrylamide produceren.
Wat zijn de nadelen van acrylamide?
Uit laboratoriumtests op dieren is gebleken dat acrylamide kanker veroorzaakt. Hoewel het nog niet zeker is dat acrylamide kanker veroorzaakt in de menselijke voeding, menen experts dat acrylamide, dat in voedingsmiddelen zit, ook kanker kan veroorzaken bij mensen.
Welke voedingsmiddelen bevatten veel acrylamide?
Omdat acrylamide wordt gevormd na een bepaalde temperatuur, stellen experts dat acrylamide aanwezig is in geroosterd voedsel, gebakken aardappelen op hoge temperatuur, frites, cakes, koekjes en koffie.
Welke methoden moeten worden gebruikt om de hoeveelheid acrylamide thuis te verminderen?
Zorg er als algemene regel voor dat zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals aardappelen, wortelgroenten en brood niet te verkoold of verbrand worden tijdens het frituren, koken of bakken.
Volg de instructies op de pakketten
Controleer de kookinstructies op de verpakking en volg zorgvuldig de instructies voor het frituren of bakken van verpakte voedselproducten zoals frites.
De instructies op de verpakking zijn bedoeld om het product op de juiste manier te koken. Zo voorkom je dat je zetmeelrijke voedingsmiddelen te lang op hoge temperaturen kookt.
Bewaar rauwe aardappelen niet in de koelkast!
Bewaar aardappelen die u op hoge temperatuur wilt garen niet in de koelkast. Als u rauwe aardappelen in de koelkast bewaart, kunnen er vrije radicalen in de aardappelen ontstaan. Om deze redenen, als de aardappel uit de koelkast wordt gehaald en bij hoge temperaturen wordt gebakken, zal er acrylamide in worden gevormd en wordt het kankerverwekkend.
U kunt de aardappelen op een koele en donkere plaats bewaren.
