We zijn nu bang om brood te eten, dat al eeuwenlang de meest basale voedingsstof is. Deze informatie, die een beetje een stedelijke legende is, werd via mond-tot-mondreclame verspreid en het eerste hoofdvoedsel dat iedereen met een dieet begon op te geven, was brood.
Veel onderzoeken van de afgelopen jaren hebben echter het tegenovergestelde aangetoond en brood is witgewassen.
Interne geneeskunde specialist dr. Ayça Kaya merkte bij haar patiënten op dat degenen die de voorkeur geven aan brood in plaats van rijst, pasta en börek, beter en beter gekwalificeerd gewichtsverlies bereiken.
Interne geneeskunde specialist dr. Ayça Kaya geeft informatie over broodconsumptie in de voeding.
Brood is afkomstig van tarwe. Meel wordt verkregen door tarwe te malen en uit dit meel wordt brood verkregen. Het resulterende meel wordt soms gescheiden en wordt witbrood, soms wordt het gemaakt zonder te scheiden van volkoren, het is volkorenbrood, soms worden zemelen toegevoegd aan de afgescheiden witte bloem, het wordt volkorenbrood, soms is het roggebrood gemaakt van rogge, soms is het maïsbrood gemaakt van maïs, soms is de kiem van het brood speciaal toegevoegd Er wordt tarwebrood gemaakt, soms worden rogge, haver, zemelen en oliezaden toegevoegd aan volkoren meel om de voedingskwaliteit van het brood te verhogen, en dan wordt het meergranenbrood.Bij de broodconsumptie van kinderen is het noodzakelijk om ze allemaal afwisselend te gebruiken. De meest geprefereerde zijn echter volkorenbrood, meergranenbrood en roggebrood.
Wanneer de structuur van tarwe wordt onderzocht, bestaat deze uit drie delen. Het eerste deel is de schil van de tarwekorrel, de plaats waar vezels en pulp worden opgeslagen, en het tweede deel is de kiem van de tarwe, wat de kern van de tarwe betekent, waar de tarwe vanzelf wordt gevoed, waar alle vitamines, vooral B-vitamines en mineralen zoals calcium, ijzer, magnesium, zink, selenium en chroom worden opgeslagen, dit is de plaats en het derde deel van de tarwe is de binnenkant van de tarwe, dat wil zeggen de plaats die het endosperm wordt genoemd. Ook hier is het de portie zetmeel die meer zetmeel en minder eiwit bevat.
Hier, wanneer de tarwe wordt gescheiden, worden de schaal en kern weggegooid, zodat het deel van de tarwe dat meer zetmeel en minder eiwit bevat, overblijft en er witbrood van wordt gemaakt. Omdat de vezels in de schil van de tarwe worden weggegooid, neemt de verzadigingsfunctie af. Doordat de kiem wordt verwijderd, gaan alle vitamines en mineralen van de tarwe verloren. Alleen het caloriebevattende gedeelte blijft over. Er ontstaat een meer vitaminevrij brood en er komt een brood dat minder vol is en hongerig maakt sneller naar voren. Wanneer de tarwe echter in zijn geheel wordt gebruikt zonder te worden gescheiden, dat wil zeggen wanneer het wordt gemaakt als volkorenbrood, gaan zowel de schaal als de essentie van de tarwe niet verloren. In dit geval vertoont het brood een meer voedzame en verzadigende eigenschap.
Soms worden zemelen toegevoegd aan witte bloem, dat wil zeggen gescheiden bloem, en het resultaat is volkorenbrood, de onmisbare legende van diëten. In dit brood; ja, het heeft meer voedingsvezels dan witbrood, maar het is een armer brood in termen van vitamines en mineralen dan volkorenbrood. Er is ook een stedelijke legende dat het eten van volkorenbrood ijzertekort veroorzaakt en calcium verlaagt. Er wordt gezegd dat de zemelen in dit brood het ijzer binden dat ons lichaam binnenkomt met het voedsel en het onbruikbaar maken voor het lichaam, maar in recente studies, wanneer volkorenbrood wordt gefermenteerd, bindt dit ijzer van de zemelen en fytaten, die calcium binden , worden afgebroken tijdens de fermentatie en dit kenmerk van zemelenbrood is nu veel verminderd, dat weten we. Hoewel het niet zo voedzaam is als volkorenbrood, is het nuttig om rekening te houden met de verzadigende eigenschap van volkorenbrood.
Interne geneeskunde specialist dr. Ayça Kaya somt de voordelen op van het kiezen van bruin brood in plaats van wit brood in het dagelijks leven:
1. Het is erg handig bij het afvallen. Het is moeilijker te kauwen dan wit brood, het veroorzaakt minder eten omdat het het gevoel van kauwen zal bevredigen.
2. Omdat bruin brood moeilijker te kauwen is, is het noodzakelijk om meer te kauwen. Tijdens dit kauwproces doet het leptinehormoon zijn werk en verlaagt het de hoeveelheid Neuropeptide Y. Op deze manier onderdrukt het de eetlust.
3. Het is rijk aan pulp. De pulp zwelt op in het maagdarmkanaal en zorgt voor meer verzadiging. Tegelijkertijd heeft dit vruchtvlees, omdat het volume creëert in de darm, een bezemeffect in de darmen en een beschermend effect tegen darmkanker.
4. Omdat deze pulp in bruin brood de vermenging van andere voedingsmiddelen en de suiker die het in het bloed bevat, vertraagt, zorgt het voor een langere tijd verzadiging. Daarom krijgt de persoon niet snel honger.
5. Vitamines uit de B-groep in tarwekiembrood en volkorenbrood verbeteren het leervermogen en de cognitieve functie, vooral bij kinderen.
6. Men moet voorzichtig zijn met de dagelijkse zoutconsumptie. Want 32% van het zout dat we dagelijks consumeren komt uit brood. 100 gram brood bevat 1,5 gram zout. Het consumeren van gemiddeld 4-6 gram zout per dag is voldoende voor het lichaam. We weten dat te veel schadelijk is voor onze botten, aderen en nieren. Om deze reden zou het juister zijn om, indien mogelijk, bij maaltijden met brood de voorkeur te geven aan het eten zonder zout. Bloeddruk-, cardiovasculaire patiënten en nierpatiënten moeten echter voorzichtig zijn bij het eten van brood. Indien mogelijk, zou het beter zijn om ongezouten bruin brood te kiezen.
