Heb je ooit nagedacht over de eigenschappen van de kastanje, die ons verwarmt met zijn knapperige uiterlijk en de geur die in de winter van de kookplaten naar onze neus komt, terwijl we op straat lopen?
Voedings- en dieetspecialist Güzin Çaltı Yener van het Kadıköy Florence Nightingale Hospital vertelt over de wonderbaarlijke eigenschappen van kastanje;
Is kastanje een vrucht?
Hoewel de kastanje, castanea sativa in het Latijn, wordt gedefinieerd als een van de wintervruchten, is het in wezen een zaadje met veel vezels en veel koolhydraten.
Kastanje, dat al sinds de oudheid een belangrijke plaats in onze voeding inneemt, heeft een speciale plaats in de Turkse cultuur. Deze zaden, die vooral op koude winteravonden onmisbare leuke snacks zijn, worden vanwege hun zetmeelachtige structuur ook gebruikt als smaak- en verdikkingsmiddel in maaltijden; Het kan ons worden gepresenteerd als heerlijke alternatieven in zoete vormen zoals gekonfijte kastanje, kastanjepuree, kastanjepasta.
Kastanje heeft veel voedingselementen die bijdragen aan onze voeding, evenals zijn verzadigende functie.
Rijk aan vitamines: Chestnut valt op door zijn hoge vitamine- en mineralenverhouding, in tegenstelling tot andere noten.
Bron van vitamine C: Kastanje, dat ook weinig vet bevat, bevat hoogwaardige verteerbare vezels, vooral zetmeel en verschillende suikers, en vitamine B1, B2 en C in overvloed.
Beschermend tegen kanker: Kastanje, een krachtige antioxidant, heeft een beschermend effect tegen kanker door bescherming te bieden tegen schadelijke vrije radicalen dankzij de flavonoïden die het bevat.
IJzeropslag: Kastanje; Het is ook rijk aan mineralen zoals ijzer, calcium, magnesium, mangaan, fosfor en zink en is een zeer goede bron van kalium.
Kastanje voor coeliakie: Kastanje is ook een glutenvrije noot, dus het wordt ook gebruikt bij de bereiding van glutenvrije voedingsmiddelen; Kastanje is daarom een zeer geschikte voeding voor mensen met glutengevoeligheid, tarweallergie en coeliakie.
Diabetici opgelet! Kastanje is een voedsel dat op een gecontroleerde manier moet worden geconsumeerd in lijners vanwege het hoge gehalte aan koolhydraten. De consumptie van grote hoeveelheden kastanjes, vooral bij mensen met ziekten zoals diabetes, kan ervoor zorgen dat de bloedsuikerspiegel te hoog stijgt. Daarom moeten diabetici aandacht besteden aan portiecontrole bij de consumptie van kastanjes.
3 grote of 6 kleine stukjes kastanje geven evenveel energie als 1 sneetje brood en we mogen het koolhydraatgehalte niet negeren vanwege het hoge zetmeelgehalte; Om de controle over de bloedsuikerspiegel bij diabetici niet te verliezen en om het evenwicht te bewaren, mag het niet meer dan 5-6 stuks per dag worden geconsumeerd en moet het als tussendoortje worden geconsumeerd.
Hoe gaan we koken?
Om kastanjes te consumeren op een manier die de gezondheid niet schaadt, moet het eerste alternatief zijn om ze te koken door ze te koken.
Als het op de barbecue moet worden gekookt, moet u ervoor zorgen dat u niet dicht bij het vuur staat om de vorming van vrije radicalen te voorkomen.
Kookmethoden in de oven of in de pan zijn ook vaak gebruikte kookalternatieven.
Bij het koken van kastanjes stijgt het vochtgehalte en daalt de totale energiewaarde met 25%. Tijdens het koken verandert de zetmeelsamenstelling van de kastanje en ook de hoeveelheid kalium en natrium neemt wat af.
Als de kastanje wordt geroosterd, terwijl het vochtgehalte met 20% afneemt, neemt de hoeveelheid suiker toe met 10%; daarom wordt gemeld dat de energetische waarde toeneemt.
Terwijl 100 g eetbare gekookte kastanje ongeveer 120 calorieën bevat; dezelfde hoeveelheid geroosterde kastanjes zoals we kastanjekebab noemen; Het geeft precies 200 calorieën aan energie.
Wat dacht je van een kerstpilaf maken met kastanjes van bruine rijst?
Materialen:
2 kopjes volkoren rijst
5 kopjes bouillon/water
3 eetlepels olijfolie
2 middelgrote uien
200 g kastanjes
2 eetlepels krenten
2 eetlepels pinda's
1 theelepel biologische melasse
1 theelepel gemalen Himalayazout
3-4 druppels citroensap
Voorbereiding van:
Nadat je de bruine rijst 30 minuten in warm zout water hebt geweekt, was je hem en doe je hem in een zeef.
Schil de kastanjes en kook ze gaar in gezouten water.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de uien, die je eerder in blokjes hebt gesneden, in olijfolie. Voeg de uitgelekte bruine rijst toe en mix nog een paar minuten. Voeg de gekookte kastanjes, pijnboompitten en krenten toe. Voeg tot slot de bouillon/water, melasse en zout toe en kook op hoog vuur tot het water kookt, en als het water kookt, voeg dan het citroensap toe en zet het vuur lager. Kook op laag vuur ongeveer 20-25 minuten.
