Kafkas University (KAU) Faculteit Engineering and Architecture Faculteit Levensmiddelentechnologie Afdelingshoofd Prof. dr. Mustafa Atasever, die stelt dat burgerkaas een kaassoort is die wordt geproduceerd in de regio's Erzurum, Kars en Ağrı, zei dat het ook bekend staat onder namen als 'tel' en 'çecil'-kaas.
Atasever legt uit dat de kaas wordt gemaakt nadat de melk een tijdje is bewaard en zei: "Dit wordt meestal gedaan door vrouwen in kleine familiebedrijven en dorpen. Burgerkaas wordt gemaakt van rauwe melk. Het kan besmettelijk zijn", zei hij.
Atasever benadrukte dat de wei die wordt gebruikt bij de productie van Civil-kaas wordt verwarmd met afvalwater, en ging als volgt verder:
"Dit warmteproces kan maximaal 55 graden bereiken. Het vers consumeren van deze kaas kan daarom gezondheidsrisico's met zich meebrengen. Daarom moeten ze in plaats van vers geconsumeerd worden na rijping in zout water. kazen worden op deze manier veel gebruikt. Burgerkaas kan ook in blokjes en overalls worden geperst. Op deze manier wordt het minstens 5-6 maanden bewaard. Daarom kan er gedeeltelijke microbiële eliminatie zijn. Ook micro-organismen kunnen tijdens deze periode afsterven Als burgerkazen vers geconsumeerd moeten worden, als we ze kort voor consumptie door kokend water laten lopen, dan verminderen we het microbiële risico in verse kaas."
"Ziekte van Brucella komt veel voor in de regio"
Atasever wees erop dat de brucella-ziekte veel voorkomt in de regio en zei dat de grootste reden om deze ziekte aan mensen over te dragen, kaas is die gemaakt is van rauwe melk.
Atasever zei dat er ook dergelijke kazen in Europa zijn en zei:
"Sommige van de hier geselecteerde schimmels worden toegevoegd aan de productie van kaas en er wordt voor schimmel gezorgd. Dit type kaas wordt ook veel geconsumeerd in Erzurum en Kars. Hier wordt het gevormd met natuurlijke schimmels in de omgeving. Daarom veroorzaken de micro-organismen daar Lichte en groenachtige schimmels leveren geen gezondheidsproblemen op. "Vooral bij zwartachtige kazen, als er schimmel is ontstaan, als er rode schimmels zijn ontstaan, zijn er waarschijnlijk andere schimmelsoorten geïnfecteerd tijdens het rijpen. Deze kunnen veel ziekten veroorzaken, vooral lever kanker."
