Wat is pekel?
Tegen het einde wordt pekel van veel groenten gemaakt om te worden gebruikt voor de winter. Olijven worden gebeitst en pekel wordt verkregen uit druivenbladeren om in de winter te worden geconsumeerd. Kortom, het is gemaakt met het doel om de verse groenten en fruit die in het pekelseizoen worden genomen, te behouden zonder te bederven.
Hoe pekelblaadjes maken?
Pekel is de meest klassieke langdurige pekelmethode. Bij deze methode worden wijnbladeren gezouten en bewaard in plastic flessen of glazen potten. Er moeten echter enkele punten in overweging worden genomen bij het maken van pekelblaadjes in een plastic fles of glazen pot. Wijnbladeren, die in plastic flessen en glazen potten worden gebeitst, moeten anders worden bewaard en behandeld.
Hoe maak je pekelblaadjes in een glazen pot?
Materialen
Een halve kilo steenzout
2 liter water
Glazen pot
10 wijnbladeren
1 kopje steenzout
fabricage:
Stap 1 Neem 8-10 wijnbladeren en maak kleine bundels.
Stap 2. Met het glanzende oppervlak van de bladeren erop, 1 theelepel steenzout op de stengel van elke bundel gieten en oprollen.
Stap 3 Druk deze voorbereide rollen stevig in een glazen pot, zonder ruimte ertussen te laten. Nadat de pot volledig is gevuld, drukt u hem opnieuw met de hand vanaf de bovenkant.
Stap 4: Zout water, bereid met 200 gram steenzout per 1 liter water, wordt een paar keer langzaam toegevoegd om de lucht eruit te laten nadat het is afgekoeld en het water naar de bodem te laten zakken.
Stap 5 Plaats na het vullen van de pot met water tot de rand een schone steen of een flexibel stuk plastic als gewicht zodat de bladeren niet boven het water drijven.
Stap 6 . Het deksel van de pot is goed gesloten en op een koele plaats bewaard. Controleer het water af en toe. Als het ontbreekt, voeg dan zout water toe.
7e stap. Het belangrijkste waar je bij deze methode op moet letten, is ervoor te zorgen dat de bladeren niet in contact komen met de lucht.
Hoe maak je pekel in een glazen pot?
Stap 1. Bij de petflesmethode hoeft u de bladeren niet te wassen. Vuil stof op de bladeren wordt schoongemaakt met een papieren handdoek.
Stap 2. Verse bladeren moeten een nacht op een schone doek worden bewaard. Vervolgens worden de bladeren in rondjes gerold en in de fles gedaan.
Stap 3 Als de petfles vol begint te raken, worden de bladeren geduwd met behulp van een dunne deegroller. U moet echter oppassen dat u de bladeren niet scheurt of beschadigt.
Stap 4 De resterende bladeren worden op dezelfde manier in bundels van 4 opgerold en in de fles gegooid, af en toe geperst en samengedrukt met een deegroller.
Stap 5: Wanneer de fles volledig gevuld is, worden de bladeren stevig aangedrukt met de vingers zonder ze te beschadigen en wordt de dop van de fles gesloten.
Stap 6: Laat de bladeren geel worden in een koele en schemerige omgeving. Wanneer de kleur van de bladeren geel wordt, wordt de dop van de fles heel licht bewogen om de lucht eruit te laten.
Stap 7. Wanneer de lucht fluisterend naar buiten komt, wordt het deksel goed gesloten zodat er geen lucht in de fles komt. Indien gewenst wordt de bodem van de fles afgesneden en worden de bladeren gebruikt door ze in heet water te houden of door ze een beetje te koken.
Aandachtspunten bij het maken van pekelbladeren
De bovenkant van de wijnbladeren moet licht wit zijn.
De boven- en onderkant van de bladeren mogen niet tegelijkertijd behaard zijn.
De wijnstokbladeren moeten in mei en juni worden verzameld of gekocht. Anders wordt het dik en streperig.
Wikkel de wijnbladeren in een doek en bewaar ze in plaats van ze in een zak te bewaren totdat je ze kunt pekelen. Als de omgeving waarin u zich bevindt heet is, kunt u deze open laten. Het kan zweten.
Voordat je pekel maakt, moet je de bladeren 1 nacht laten rusten.
Wijnbladeren mogen niet gescheurd en ingesprongen zijn.
Hoe wijnbladeren in de vriezer bewaren?
Plaats de wijnbladeren in de diepvrieszakjes voor eenmalig koken. Anders, als er restjes van de ontdooide zijn, kun je ze niet opnieuw koken. Als je gaat wikkelen, kun je bevroren wijnbladeren ontdooien onder water. In dit geval is er geen probleem. Tegelijkertijd kunt u, wanneer u de wijnbladeren in de vriezer legt, er wat steenzout tussen strooien. De wijnstokbladeren die je op deze manier bewaart, worden na het ontdooien niet gescheurd.
Ansjovisrecept op wijnbladeren
